无机合成色素安全性评价二氧化钛是稳定的无机合成色素，对于光、氧气、pH的变化和微生物都很稳定。二氧化钛已经经过了许多安全检验，发现没有基因毒性，没有致癌性，在大鼠、狗、猪和兔子的试验中都没有毒害作用。天然等同合成色素安全性评价当第一个合成的类胡萝卜素—β-胡萝卜素被建议作为食品着色剂使用时，尽管人们相信β-胡萝卜素，但仍进行了一系列的试验。很多人认为合成的制剂可能包括少量的污染物，但β-胡萝卜素经口急性毒性非常低。大量的证据表明β-胡萝卜素对人体是无害的。然而，也有一些证据表明人体摄入过多的β-胡萝卜素会导致胡箩卜素过多症而使皮肤呈橘黄色。JECFA规定所有类胡萝卜素着色剂的ADI值为0~15mg/kgbw。无论是合成β-胡萝卜素，还是合成番茄红素，都具有天然等同物的化学结构，人类长期的食用史证明其对人体不会造成任何危害。叶绿素铜钠（钾）盐安全性评价叶绿素铜钠（钾）盐是天然叶绿素经化学改性后的铜叶绿素，经动物试验安全性高，出美国仅允许在牙膏中使用外，世界其他各国普遍许可其在食品中使用。铜叶绿素仅仅是用铜离子取代叶绿素中的镁离子而得到的稳定络合物，虽然经过了化学改性，但也经常被认为属于天然色素。
色、香、味、形是构成食品感官性状的四大要素，而“色”是食品给人的第一感官印象，它是引起人们食欲的重要元素。食用色素
（又称食用着色剂）就是为了促进人的食欲或改善食品的色泽而在食品加工过程中添加的物质。食用色素按来源可分为天然色素和合成色素。由于来源、生产工艺不同，天然色素和合成色素在应用中各有利弊。为了更好的了解食用色素的现状和发展，我们走访了国内最大的食品色素进口商之一：广州市佳颖贸易有限公司。
食用合成色素是指人工合成的有机色素，目前各国允许使用的合成色素几乎均是水溶性色素。我国允许使用的食用合成色素共有10种，包括苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝和它们各自的铝色淀。合成色素优势依然突出
由于合成色素多采用化工原料，因而在用量、使用范围方面皆受到严格的限制。但是与食用天然色素相比，食用合成色素具有色泽鲜艳、色调多、性能稳定、着色力强、坚牢度大、容易调色、使用方便、成本低廉等特点，尤其是在稳定性及着色强度方面，合成色素在食品工业中仍然有着天然色素无可比拟的明显优势。